W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.
Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem.
Bigos już gotów.
"Pan Tadeusz", Adam Mickiewicz |
Bigos Staropolski
80 dkg kapusty kwaszonej,
20 dkg cielęciny,
20 dkg wieprzowiny bez kości,
10 dkg boczku wędzonego,
15 dkg kiełbasy,
tłuszcz,
2 dkg mąki,
50 ml czerwonego wytrawnego wina,
4 dkg koncentratu pomidorowego,
2-3 grzybki suszone,
2 dkg śliwek suszonych,
sól, pieprz, cukier, czosnek, majeranek i przyprawa do zup do smaku.
Kapustę odcisnąć, posiekać, dodać namoczone i pokrajane grzyby oraz
wypestkowane i pokrajane w paseczki śliwki, zalać wrzącą, osoloną
wodą, zagotować pod przykryciem. Następie odkryć na chwilę i gotować
ok. 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Mięso umyć, wyżyłować,
pokrajać w kostkę razem z boczkiem oraz obraną i opłukaną cebulą.
Boczek częściowo stopić, dodać mięso, podsmażyć, włożyć cebulę, lekko
zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Kiełbasę
obrać z osłonki, pokrajać w półplasterki, podsmażyć. Tłuszcz rozgrzać,
wymieszać z mąką, zasmażyć lekko rumieniąc, połączyć z kapustą, mięsem,
kiełbasą, koncentratem pomidorowym, winem i przyprawami, dusić kilka
minut, doprawić.
|
|